Albóndigas

744
Krydrede kødboller i en lidt intens tomatsovs. De smager skønt, som de er, og egner sig rigtig godt til tapasbordet fx. Du kan også gange portionen op og servere med pasta. Opskrift af Vibeke Lehn og foto af Nicolai Mørk / Kam.

Små krydrede spanske kødboller i tomatsauce, der er en klassiker på tapasbordet. Server dem gerne med lidt brød og helst som en del af et større tapasbord. Opskriften er også delikat at gange op og bruge til en intens gang pasta med kødboller en dag, hvor tiden ikke lige er til at lave det store tapasbord.

Prøv også Tortilla española

300 g hakket kalv- og flæsk
½ løg, finthakket
2 fed hvidløg, knuste
2 spsk persille, hakket
½ tsk muskatnød, reven
½ tsk nellike, stødt
1 dl rasp
1 æg
Salt og peber
Lidt mel
2 spsk olie, til bruning

Tomatsauce:
1 dl hvidvin
1 ds flåede, hakkede tomater
Ca. 1 dl vand
2 fed hvidløg, knuste
½ løg, hakket
1-2 laurbærblade
½-1 tsk røget spansk paprika

Ælt eller rør kødet med alle de øvrige ingredienser undtagen olien. Del, og form farsen til valnøddestore kugler, og drys dem med lidt mel. Varm olien i en stor pande, og brun kødbollerne på alle sider – ryst panden undervejs, så får de en flot facon. Reducer varmen, og tilsæt alle ingredienser til tomatsaucen. Lad det hele simre under låg i 20-30 min., til saucen er kogt ind. Smag til med yderligere krydderier, og server.

Prøv også Pan con tomate